在嶺南地區(qū)，幾乎每家每戶都會煲“清補涼”湯（由淮山、枸杞、玉竹、芡實、蓮子、百合等清熱祛濕養(yǎng)陰之品組成），而沙參就是其中一味常用藥材。

沙 參

▍性味：味甘、性微寒

▍歸經(jīng)：歸肺、胃經(jīng)

▍功效：養(yǎng)陰清熱、潤肺化痰、益胃生津。

▍主治：用于肺熱燥咳，陰虛勞嗽，干咳痰黏，胃陰不足，食少嘔吐，氣陰不足，煩熱口干。

虛不受補用沙參

一說到進補，很多人往往首選人參、黨參，然而有些人吃了之后，出現(xiàn)口干舌燥、喉嚨痛等上火癥狀。專家指出，長期肺氣虧虛，容易感冒這部分人群，其實不宜吃人參、黨參來進補，要想補身子適合吃沙參。

沙參有補而不燥的特點，屬補虛藥，味甘，善補五臟之陰，尤其擅長補益肺、胃之陰。

沙參還可以替代人參入藥。經(jīng)中醫(yī)辨證，肺寒的人用人參，而肺熱的人應(yīng)該用沙參代替。

北沙參更滋陰 南沙參更益氣
“《本草逢原》寫道“沙參甘淡微寒無毒，有南、北之分，北者質(zhì)堅性寒，南者體虛力微”。”

北沙主產(chǎn)于山東、江蘇、福建，南沙參主產(chǎn)于安徽、江蘇、浙江，北沙參與南沙參均屬養(yǎng)陰藥，功效相似，但各有所長。

北沙參：滋陰潤燥的功效較好，尤其治療沒有痰的干咳，胃熱傷陰、津液不足的口渴咽干等有效。日常煲湯，選用北沙參更為常見。

南沙參：益氣清肺的功效較好，多用于肺熱陰虛的燥熱咳嗽，痰多咳嗽的癥狀。

沙參湯膳搭配

沙參白鴨湯

▍食材：北沙參30g、水鴨半只、蓮藕500g、 香蔥適量。

▍做法：

1. 蓮藕洗凈切塊，水鴨切塊撈水；

2. 將藕塊，鴨肉，沙參一起放入砂鍋后，加入適量的清水；

3. 大火煮開5分鐘轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，加入鹽即可。

▍功效：具有清熱養(yǎng)陰、潤肺止咳的作用。適用于秋燥干咳，咽喉干癢腫痛等癥狀。

沙參海底椰煲響螺湯

▍材料：海底椰80g、干響螺50g、豬腱半斤、沙參15g、玉竹20g、蜜棗陳皮適量、生姜1片

▍做法：

1. 提前把干響螺浸泡到軟身；

2. 將豬腱飛水，切件備用；

3. 放入所有食材，鍋內(nèi)加水煮沸，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲1.5小時，調(diào)味即可。

▍功效：滋陰補腎、美容養(yǎng)顏、清熱潤肺。

板栗玉竹沙參排骨湯

▍材料：豬排骨350g，栗子100g，玉竹15g，沙參15g，食鹽適量。

▍做法：

1. 豬排骨斬件，洗凈焯水；

2. 放入所有食材，鍋內(nèi)加水煮沸，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲1小時，調(diào)味即可。

▍功效：養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰的板栗，補中益氣、潤心肺的玉竹，再搭配補肝肺而去虛火的沙參，組成一道非常滋陰的菜肴。