中國有句俗話，“遇黑三分補”，只要加上個黑字，滋補的功效便高了許多，像大家熟知的黑米、黑豆、黑芝麻還是烏骨雞。

中醫(yī)認為“五色食物補五臟”：紅色入心，青色入肝、黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。黑色食物一般都含有豐富的微量元素和維生素，還是抗氧化的上品。

而且除了滋補，帶有“黑”字的食材都會價值翻倍，名貴不少，像黑松露、黑枸杞和黑蒜等等。

美國國宴其中就有一道黑蒜美食：黑蒜醬腌制的阿拉斯加鯧魚。

養(yǎng)生達人當然不會錯過此等美味，娘娘孫儷就不甘人后曾親自動手為鄧超制作黑蒜，給他補補身體。

黑色補益佳品這么多，為什么黑蒜能夠獨得他們的寵愛呢？今天小至就要跟大家聊聊黑蒜的養(yǎng)生獨到之處。

印象中的大蒜剝皮后都是白色的，不知何時起，又出現(xiàn)了黑蒜。不少人以為黑蒜和大蒜的區(qū)別只是顏色不同，黑蒜天然就有黑色的“高貴血統(tǒng)”，其實真相并不是如此。

跟黑豆、黑木耳和黑花生不同，黑蒜并非天然的黑色食物，而是用普通大蒜制作而成的，對，大蒜就是黑蒜的前世，黑蒜是大蒜的加工品。

黑蒜雖不被國人所熟識，但在日本卻是與人參、蟲草等高級營養(yǎng)品齊名的保健食品。在它的發(fā)源地日本備受歡迎，市場火爆到常常脫銷的程度。

在日韓，黑蒜更是被愛美女性奉為“養(yǎng)顏至寶” ，日韓女性不僅常吃黑蒜，用黑蒜制成化妝品、面膜等護膚品也成為時尚寵兒。

有人說白蒜好，有人說黑蒜好。其實兩種蒜在營養(yǎng)上各有所長。

白蒜獨特的辛辣味道來源于生物活性物質(zhì)——大蒜素，具有抗炎殺菌、預防感冒的效果，被稱為“長在地里的天然抗生素”，常吃能減少很多炎癥。

除了大蒜素，白蒜還含有一種益生元，是腸道有益菌的糧食，對調(diào)節(jié)腸道菌群有一定作用。

而黑蒜在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解，游離氨基酸含量明顯增加，低聚糖被分解為果糖，大蒜素含量明顯下降。因此，黑蒜的口感柔軟、味道酸甜，食用后嘴里不留蒜味，還不容易上火。

科學研究表明，黑蒜的抗氧化效果高于白蒜，清除自由基的能力約為白蒜的8倍；對紫外線所造成的氧化損傷也有一定的拮抗作用。

從中醫(yī)角度看，黑蒜有補腎及調(diào)節(jié)肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對于高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用，不過大家也不要過分依賴于黑蒜，如需治療還需找專業(yè)醫(yī)師進行診治。

生吃大蒜，對人體胃部、口腔、喉嚨和胃黏膜會造成一定的刺激，而且吃生蒜還有一定的異味。

而經(jīng)過發(fā)酵，黑蒜的口感與香氣完全不一樣，沒有了大蒜的刺激性氣味，口感像話梅，在日常飲食中加入一些黑蒜，既可調(diào)味，又可保健，一舉兩得。

如有需要，歡迎到金方食堂品嘗黑蒜無花果肉汁！

地址：廣州市白云區(qū)飛鵝西路12號110鋪（廣州中醫(yī)藥大學旁）

◆◆ ◆