說起名貴的野生菌，第一時間想起的是“松茸”。松茸是“世界四大野生名菌”之一，但你知道四大野生名菌之首是什么嗎？？

答案是：羊肚菌 ↓

PS：世界四大野生名菌是羊肚菌、松茸、牛肝菌和雞油菌。

為什么小至要介紹這味野生菌？因為3-4月正是羊肚菌采收的季節(jié)；另外，自入春后，很多朋友的腸胃變得“敏感”起來，而羊肚菌正是益腸養(yǎng)胃的佳品！

營養(yǎng)價值高

公認(rèn)的健康食品！

羊肚菌是國際上公認(rèn)的“健康食品”之一，這是因為羊肚菌中含有18種氨基酸，而其中8種氨基酸是人體無法自己制造的必需氨基酸！

羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質(zhì)元素；

除此之外，每100g羊肚菌就含蛋白質(zhì)24.5g，是十分好的蛋白質(zhì)來源，有“素中之葷”的美稱。

除了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，中醫(yī)也有相關(guān)的記載，早在李時珍的《本草綱目》書中就提到羊肚菌，稱其具有很高的食用價值以及藥用價值，有滋陰養(yǎng)胃、助消化、提高免疫力等功效。

除了豐富的營養(yǎng)價值外，羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道，早已風(fēng)靡海內(nèi)外，成為多國國宴的寵兒。

為什么羊肚菌價格高？！

因為難“伺候”！

因野生羊肚菌產(chǎn)量稀少，所以逐漸實現(xiàn)了人工栽培。雖然羊肚菌栽培面積廣，似乎哪兒都能栽培，但羊肚菌難“伺候”！

由于它的生物學(xué)特性、生活史等目前尚未完全明晰，所以無法實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)。

菌種不穩(wěn)定，出菇好壞往往不知道原因。例如，同樣的菌種、同一塊地、同樣的栽培管理，種出來的質(zhì)量也會有明顯的差異。

因此，羊肚菌不僅“矯情”，而且“難伺候”，這也是羊肚菌價格高的原因之一。

推薦：羊肚菌養(yǎng)生湯膳

像羊肚菌這種味道極鮮的菌類，最適合的當(dāng)然是拿來煲湯了！一碗羊肚菌雞湯下肚，養(yǎng)胃生津，清熱解毒、滋陰補腎。

菌王石斛湯

▍材料：羊肚菌、石斛、山藥、紅棗、枸杞、豬骨。

▍做法：泡好羊肚菌，洗凈豬骨；把所有材料放入鍋里，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮一個半小時（把石斛全部煮到伸展開）；加入調(diào)味即可。

▍功效：滋陰養(yǎng)胃、益腸養(yǎng)胃、增強抵抗力。

泡發(fā)羊肚菌的小貼士：

• 泡發(fā)羊肚菌不能用開水，也不能用冷水，要用四五十?dāng)z氏度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
  

• 水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。
  

• 泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了！

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